Orecchiette alle Cime di Rapa mit Sardellen

Ein echtes Highlight aus Apulien: Orecchiette mit Cime di Rapa und Sardellen. Dieses klassische Gericht vereint die bittere Note der Rapunkel mit der intensiven Umami der Sardellen. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt authentisch und ist in kürzester Zeit auf dem Tisch.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 500 g Cime di Rapa (Rapunkel), putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden
• 6-8 Sardellenfilets (in Salzlake)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 Chilischoten, fein gehackt (je nach Schärfenliebe)
• 100 ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz zum Kochen und Würzen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. Geben Sie die Orecchiette in das kochende Wasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser ab.
3. In der Zwischenzeit die Cime di Rapa vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen, die Stiele schälen (falls hart) und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Cime di Rapa in einem großen Wok oder einer Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Deckel auflegen und ca. 10-15 Minuten dünsten, bis sie weich sind, aber noch bissfest. Mit etwas Salz abschmecken. Beiseite stellen.
5. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
6. Die Sardellenfilets hinzugeben und unter Rühren zerfallen lassen, bis sie sich im Öl aufgelöst haben.
7. Die abgegossenen Orecchiette (mit etwas Nudelwasser) und die gedünsteten Cime di Rapa in die Pfanne geben.
8. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird und sich an die Nudeln anhängt. Nach Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
9. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Guten Appetit!