Tonnarelli al Sugo Putanesca con Funghi, Spinaci e Bottarga

Dieses kreative Rezept fusioniert die klassische Medizität der Putanesca mit piemontesischen Zutaten wie Pilzen und Bottarga. Es ist schnell zubereitet, aber voller Geschmackstiefe. Die Kombination aus salzigem Rogen, erdigen Pilzen und der frischen Minze ist einzigartig.

Zutaten

• 400 g Tonnarelli
• 200 g Champignons oder Steinpilze, fein gewürfelt
• 100 g frischer Spinat
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 g Dosentomaten (geschält), gehackt
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt
• 50 g Bottarga (Rochenrogen), geraspelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ein großes Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie bräunen.
3. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und auf mittlerer Hitze braten, bis sie ihr Wasser abgegeben und goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten).
4. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen und die Farbe zu entfalten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Die Dosentomaten hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
7. Die Tonnarelli im Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
8. Den frischen Spinat in die heiße Sauce geben und mit den Zwingen vermengen, bis er gerade eben zusammenfällt.
9. Die abgegossenen Tonnarelli direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und einem Schuss Olivenöl kräftig vermengen (mantecare), bis eine cremige Sauce entsteht.
10. Vom Herd nehmen und die gehackte Minze unterheben.
11. Die Tonnarelli auf Tellern anrichten und großzügig mit der geraspelten Bottarga bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Frische der Minze und der Spinat sollten nicht zu lange erhitzt werden, um ihr Aroma und ihre Farbe zu bewahren.