Paccheri alla Mandorla con Fagioli e Pomodoro

Eine kreative, vegane Interpretation im emilianischen Stil: Die robusten Paccheri werden mit einer cremigen Mandel-Basis verfeinert und treffen auf die Herzhaftigkeit von Staudensellerie, Weißen Bohnen und San-Marzano-Tomaten. Ein Gericht, das Textur und Geschmack in perfekter Balance vereint.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 100g blanchierte Mandeln
• 1 Bund Staudensellerie (ca. 300g)
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten
• 2 Dosen (je 400g) Weiße Bohnen (abgetropft)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Mandeln in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Abgießen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten. Beiseite stellen.
2. Staudensellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
3. In einem großen Topf oder Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anschwitzen, bis der Sellerie leicht weich ist.
4. Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken oder grob hacken und zum Sellerie geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Die Weißen Bohnen zur Tomaten-Sellerie-Mischung geben und sanft einrühren. Kurz erwärmen.
6. Die Paccheri in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die Nudeln abgießen und in den Topf zur Sauce geben. Die Mandelpaste hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren mit etwas Nudelwasser die Nudeln und die Sauce verbinden. Die Mandelpaste verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz ohne Sahne.
8. Nochmal abschmecken. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.