Agnolotti al Sugo d’Arrosto – Klassisch aus Piemont
Die Agnolotti al Sugo d’Arrosto sind ein echtes Highlight der traditionellen piemontesischen Küche. Hier treffen gefüllte Nudeln auf die tiefe, herzhafte Aromatik von Bratensaft. Das Rezept ist einfach, erfordert aber gute Zutaten und eine handfeste Technik, um das volle Aroma zu entfalten.
Zutaten
- 500 g Agnolotti (frisch, gefüllt mit Bratenfleisch)
- 200 ml Bratensaft (von Rind oder Wild, eingedickt und entfettet)
- 50 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- Salz zum Abschmecken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Bratensaft vorbereiten: Gießen Sie den Bratensaft in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze leicht eindicken, bis er eine sämige Konsistenz hat. Schmecken Sie vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab. Reduzieren Sie dann die Hitze, damit die Sauce warm bleibt, aber nicht kocht.
- Das Nudelwasser aufbereiten: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Das Wasser sollte ordentlich salzig sein, um die Nudeln von innen heraus zu würzen.
- Agnolotti kochen: Geben Sie die frischen Agnolotti vorsichtig ins kochende Wasser. Kochen Sie sie nur so lange, bis sie al dente sind – bei frischen Agnolotti sind das meist nur 2 bis 3 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zerfallen.
- Im Sugo schwenken: Heben Sie die Agnolotti mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Nudelwasser und geben Sie sie in den Topf mit dem heißen Bratensaft. Nehmen Sie den Topf sofort von der Hitze.
- Butter und Käse einarbeiten: Geben Sie die kalten Butterwürfel hinzu und rühren Sie sanft, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce einen seidigen Glanz bekommt. Diese Technik sorgt für Cremigkeit ohne Sahne.
- Anrichten: Verteilen Sie die Agnolotti auf vorgewärmten Tellern. Bestreuen Sie sie großzügig mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano.
- Servieren: Servieren Sie das Gericht sofort, solange die Nudeln noch heiß und die Sauce flüssig ist.
Tipp: Für den authentischen Geschmack verwenden Sie am besten den eigentlichen Bratensaft vom Fleisch, das sich in den Agnolotti befindet. Das rundet den Geschmack perfekt ab.