Kalabrische Conchiglie mit gerösteter Paprika, Artischocken und Ricotta
Dieses Rezept vereint die besten Elemente der kalabrischen Küche mit der Leichtigkeit eines Sommergerichts. Die Conchiglie (Muscheln) sind ideal, da sie die cremige Ricotta-Paprika-Mischung perfekt auffangen.
Zutaten
- 400g Conchiglie (Muscheln)
- 3 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Dosen Artischockenherzen (ca. 500g), abgetropft und halbiert
- 400g frischer Ricotta
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
- 1 TL Kalabrische Chiliflocken (nach Geschmack)
- Saft einer halben Zitrone
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Parmesan zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Paprika rösten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Paprikastreifen auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Paprika leicht karamellisiert ist.
- Nudeln kochen: In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Conchiglie al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Sauce anrichten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anrösten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Artischocken hinzufügen: Die Artischockenherzen zur Pfanne geben und für 2-3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Veredeln: Die gerösteten Paprika in die Pfanne geben. Die Pasta abgießen und zusammen mit einem Schuss Nudelwasser zur Sauce geben. Gut vermengen, damit sich eine leichte Emulsion bildet.
- Ricotta einrühren: Das Feuer ausstellen. Den Ricotta und den Zitronensaft unterrühren. Vorsichtig umrühren, damit der Ricotta kleine, cremige Klumpen bildet und nicht vollständig schmilzt.
- Servieren: Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Sofort servieren.
Tipp: Für eine extra intensive Note können Sie die Artischockenherzen auch kurz in der Pfanne anbraten, bevor Sie die Paprika hinzufügen.