Sizilianische Winter-Trofie mit Pesto, Artischocken und Scamorza

Ein wärmendes, vegetarisches Wintergericht, das die frische Note des Pesto mit der herben Süße von Artischocken und Brokkoli verbindet. Die sizilianische Note kommt durch den kräftigen Thymian und die cremige Scamorza-Käse hinzu, die die Trofie perfekt umhüllt.

Zutaten

• 400 g Trofie (frisch oder trocken)
• 2 große Artischocken (oder 1 Dose Artischockenherzen)
• 1 großer Brokkoli
• 50 g Pinienkerne
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1 Bund frischer Basilikum
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• Frischer Thymian (nach Geschmack)
• 200 g Scamorza-Käse, in Würfel geschnitten
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Artischocken putzen: Äußere Blätter und harten Strunk entfernen, Herz in Spalten schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Falls frische Artischocken verwendet werden, diese kurz in Salzwasser blanchieren.
2. Für das Pesto: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl im Mixer zu einer cremigen Paste zerkleinern. Mit Salz abschmecken.
3. Ein großes Topf mit Salzwasser aufkochen. Trofie nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser aufheben.
4. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Brokkoli und Artischocken bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Mit frischem Thymian würzen.
5. Die gekochten Trofie in die Pfanne zu den Gemüse geben. Das Pesto hinzufügen und unter Rühren erwärmen (nicht kochen, damit das Pesto nicht bitter wird).
6. Menge für Menge Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
7. Vom Herd nehmen und die Scamorza-Würfel unterheben. Der Restwärme lässt den Käse leicht schmelzen und cremig werden.
8. Sofort servieren, ggf. mit einem Spritzer Olivenöl und etwas mehr Thymian garnieren.