Bigoli alla Calabrese mit Cime di Rapa und Prosciutto

Dieses Rezept ist eine mediterrane Neuinterpretation der klassischen Amatriciana. Durch die Zugabe von Cime di Rapa und Spinat erhält das Gericht eine vegetarische Tiefe, während der Prosciutto und die kalabrische Schärfe für den Fleischcharakter sorgen.

Zutaten

• 400g Bigoli
• 200g Cime di Rapa, geschnitten
• 100g frischer Spinat
• 100g Prosciutto in Streifen
• 400g gehackte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• Chiliflocken nach Belieben
• 50g Pecorino Romano
• Frisches Basilikum
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Prosciutto in Olivenöl knusprig anbraten und herausnehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch im Fett andünsten, Chiliflocken zugeben.
3. Tomaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Bigoli in Salzwasser al dente kochen, Nudelwasser aufheben.
5. Cime di Rapa und Spinat zur Tomatensauce geben und weich garen.
6. Nudeln abgießen und in die Sauce geben, mit Nudelwasser vermengen.
7. Prosciutto wieder zufügen, mit Pecorino und Basilikum servieren.

Genießen Sie diese rustikale Kombination aus Nussigkeit der Bigoli und der fruchtig-scharfen Sauce.