Pici mit cremiger Kürbis-Kichererbsen-Creme und Borlotti-Bohnen

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit von Hülsenfrüchten mit dem süßlichen Aroma des Kürbises. Im ligurischen Stil wird Wert auf frische Kräuter und Olivenöl gelegt, während die vegane Ausrichtung durch die Kombination von Kichererbsen und Kürbis eine natürliche Cremigkeit ohne Milchprodukte erzeugt. Die Pici, handgerollte Teigstränge aus der Toskana, passen hier hervorragend, da sie die Sauce gut aufnehmen.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 200g Kichererbsen, gekocht (oder aus der Dose, abgespült)
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 200g frischer Spinat
• 100g Borlotti-Bohnen, gekocht (oder aus der Dose)
• 30g geröstete Pistazien, grob gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser und einem Klarsichtdeckel bei mittlerer Hitze weich garen (ca. 10-15 Minuten). Das Garkürbiswasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl leicht anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
3. Die Kichererbsen und den weichen Kürbis in einen Mixbehälter geben. Mit einem Schuss vom Kürbis-Wasser, dem Basilikum (Stiele entfernen) und einem Spritzer Olivenöl zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Pici in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die Sauce in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Den frischen Spinat hinzugeben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
6. Die abgegossenen Pici direkt in die Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen. Die Borlotti-Bohnen unterheben und alles kurz durchschwenken.
7. Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für etwas mehr Schärfe können Sie beim Ansengen der Zwiebeln eine kleine Chili hinzufügen. Die Pistazien liefern den nötigen Crunch und nussigen Geschmack, der die milden Aromen der Sauce perfekt aufwertet.