Winterliche Conchiglie mit Ofengemüse und Mandeln

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der emilianischen Küche mit den warmen Tönen des Winters. Die Conchiglie sind ideal, um die sämige Gemüsesoße einzufangen.

Zutaten

• 400 g Conchiglie
• 3 rote Paprika
• 500 g Kirschtomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 50 g Mandeln
• 40 g Parmigiano Reggiano
• 100 g Rucola
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Paprika, Tomaten und Knoblauch mit Öl würzen und 25-30 Min. rösten.
2. Mandeln trocken anrösten.
3. Nudeln al dente kochen, Nudelwasser aufheben.
4. Gemüse mit Nudelwasser pürieren.
5. Nudeln in der Soße mit Parmesan und Nudelwasser cremig binden.
6. Mit Rucola und Mandeln garnieren.

Tipp: Das Ofengemüse kann auch am Tag vorher zubereitet werden, die Aromen intensivieren sich dann noch.