Sizilianische Paccheri mit Kürbis-Linsen-Sauce und Pistazien

Entdecken Sie die wärmende Kraft Siziliens in jedem Bissen. Dieses Rezept vereint die deftige Herzhaftkeit von roten Linsen und erdigen Pilzen mit der süßen Note von geröstetem Kürbis. Weiße Bohnen sorgen für Cremigkeit, während frische Minze und knusprige Pistazien das Gericht mit einer überraschenden Frische und Textur abrunden. Ein rein pflanzliches Festmahl, das sowohl die Seele als auch den Magen wärmt.

Zutaten

• 400g Paccheri (vollkorn oder Weizen)
• 200g rote Linsen, gesäubert
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in 2cm-Würfel geschnitten
• 300g braune Champignons oder Steinpilze, geschnitten
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgetropft und gespült
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt (Halbe für die Sauce, halbe für Garnitur)
• 50g Pistazien, ungesalzen und grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zimt (optional, für sizilianischen Touch)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Paccheri nach Packungsanweisung al dente. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Pilze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Die roten Linsen und die weiße Bohnen in die Pfanne geben. Mit Nudelwasser ablöschen, sodass die Zutaten knapp bedeckt sind (ca. 300-400ml). Salzen, pfeffern und mit Zimt würzen.
5. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist, die Konsistenz sollte cremig sein. Falls zu trocken, weiteres Nudelwasser hinzufügen.
6. Die vorgegarten Kürbiswürbel zurück in die Pfanne geben. Die Hälfte der gehackten Minze unterrühren. Vorsichtig umrühren, damit der Kürbis nicht zerfällt.
7. Die abgegossenen Paccheri direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren vermengen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Zum Servieren auf Tellern anrichten. Mit den restlichen gehackten Pistazien und der restlichen frischen Minze garnieren. Sofort servieren.