Winterliche Pappardelle mit Pilzen und Auberginen

Ein Rezept, das an kalten Abenden wärmt und mit seiner piemontesisch-inspirierten Kombination aus Pilzen und Tomaten überzeugt. Die Breite der Pappardelle hält die üppige Sauce perfekt.

Zutaten

• 400g Pappardelle (Trockennudeln)
• 500g Champignons oder Waldpilze, fein geschnitten
• 1 große Aubergine, in 1,5 cm Würfel geschnitten
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 50g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), grob gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gabt die Pappardelle nach Packungsanleitung al dente zu. Behaltet vor dem Abgießen ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzugeben und ca. 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Pilze hinzufügen. Bei hoher Hitze braten, bis das austretende Wasser verdampft ist und die Pilze goldbraun angebrannt sind.
4. Die Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis duftet.
5. Die gehackten San-Marzano-Tomaten und die getrockneten Tomaten in die Pfanne geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die gebratenen Auberginen zurück in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die abgegossenen Pappardelle direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben.
8. Serviert die Pappardelle auf vorgewärmten Tellern, bestreut mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.

Tipp: Für eine noch intensivere Note könnt ihr die Auberginen auch kurz in den Ofen geben, bevor sie mit den Pilzen vermischt werden.