Paccheri con Zucca, Ceci e Crema di Nocciola alla Romana

Ein herbstliches Highlight für alle Veganer und Pasta-Liebhaber. Die Kombination aus süßem Kürbis, nussiger Walnusscreme und der deftigen Textur von weißen Bohnen erinnert an die rustikale Küche Roms, ist aber modern und leicht gemacht.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 2 rote Paprika, in Streifen
• 2 Dosen weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft
• 150g geröstete Walnusskerne
• 1 Knoblauchknolle
• Olivenöl
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zimt

Zubereitung

1. Walnüsse vorbereiten: Kerne rösten und grob mahlen.
2. Kürbis kochen: Kürbiswürfel weich kochen und grob pürieren.
3. Paprika braten: Paprikastreifen anbraten und beiseite stellen.
4. Sauce binden: Walnüsse, die Hälfte der Bohnen, Kürbispüree und Nudelwasser zu einer cremigen Masse verarbeiten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zimt.
5. Nudeln kochen: Paccheri al dente garen, Nudelwasser reservieren.
6. Veredeln: Nudeln in die Sauce geben, mit Nudelwasser emulgieren. Paprika und restliche Bohnen unterheben.
7. Servieren: Mit Petersilie bestreuen und warm genießen.

Tipp: Die Sauce sollte eher cremig als fest sein. Nutzen Sie genug Nudelwasser, um die Stärke der Pasta zu binden.