Conchiglie mit gerösteter Aubergine, Mangold und Thunfisch, verfeinert mit Bottarga

Dieses kreative Rezept vereint mediterrane Frische mit lombardischer Würze. Die Conchiglie fangen die intensive Sauce perfekt ein, während die Bottarga ein salziges, umami-reiches Finale setzt.

Zutaten

• 400 g Conchiglie
• 1 große Aubergine, gewürfelt
• 200 g frischer Mangold, gehackt
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
• 30 g Bottarga, fein gerieben
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 Bund frischer Rosmarin, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Zitrone, Bio, für die Zesten

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Beiseite stellen.
2. Knoblauch und Chili im Restfett kurz anschwitzen.
3. Mangold hinzufügen und weich dünsten lassen.
4. Thunfisch vorsichtig unterheben und erwärmen.
5. Conchiglie al dente kochen, Nudelwasser auffangen.
6. Pasta in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser vermengen und kurz köcheln lassen.
7. Vom Herd nehmen, mit geriebener Bottarga und Zitronenesten verfeinern.
8. Sofort servieren.

Tipp: Die Qualität der Bottarga ist entscheidend. Verwenden Sie sie immer frisch gerieben und erst ganz am Ende, um das Aroma zu bewahren.