Farfalle alla Nduja con Spinaci e Mangold
Dieses Rezept vereint die robuste Würze der campanischen Nduja mit der grünen Frische von Spinat und Mangold in einer klassischen Tomatensoße. Der emilianische Stil zeigt sich in der Einfachheit und der Qualität der Zutaten, während die Kombination kreativ neu interpretiert wird.
Zutaten
- 400 g Farfalle
- 100 g Nduja (italienische Schweinefleischpaste)
- 500 g frischer Spinat, gewaschen
- 300 g frischer Mangold, in Streifen geschnitten
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1 TL getrocknetes Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebenem Parmesan zum Servieren
- Nudelwasser zur Bindung
Zubereitung
- Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und kochen Sie die Farfalle al dente. Heben Sie vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser ab.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Nduja hinzu und lassen Sie sie langsam schmelzen, bis sich das Fett löst. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er duftet. Fügen Sie dann den Spinat und den Mangold hinzu. Dünsten Sie das Gemüse, bis es zusammenfällt und weich ist (ca. 3-4 Minuten).
- Rühren Sie die gehackten Tomaten und das Oregano unter. Lassen Sie die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab (vorsichtig mit dem Salz, da Nduja und Parmesan salzig sind).
- Geben Sie die abgetropften Farfalle direkt in die Pfanne zur Sauce. Fügen Sie nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, während Sie kräftig schwenken, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Servieren Sie die Pasta sofort, bestreut mit reichlich frisch geriebenem Parmesan und eventuell einem weiteren Spritzer Olivenöl.
Tipp: Die Schärfe der Nduja kann variieren. Probieren Sie die Paste vor dem Kochen und passen Sie die Menge entsprechend Ihrem Geschmack an.