Spätzle agli Spinaci – Ein südtiroler Klassiker

Die Kombination aus grünen Spinatspätzle und einer reichen Sauce aus Speck und Sahne ist ein Leckerbissen, der die Grenzen zwischen italienischer und Alpenküchenkultur verschwimmen lässt. Dieses Rezept ist einfach, schnell und schmeckt hervorragend.

Zutaten

• 400g Spinatspätzle (frisch oder gekühlt)
• 150g Räucherspeck, gewürfelt
• 200ml Kochsahne (20%)
• 100g Parmesan, gerieben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Muskatnuss
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Spinatspätzle in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen ein wenig Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Räucherspeck darin knusprig ausbraten.
3. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und zusammen mit dem Speck glasig dünsten, ohne dass sie braun wird.
4. Die Sauce mit Sahne ablöschen und auf mittlerer Hitze leicht eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
5. Die abgegossenen Spätzle in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
6. Den größten Teil des Parmesan unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Die Spätzle gli Spinaci auf Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Guten Appetit!