Tagliatelle alla Norma: Scharfe sizilianische Variation

Dieses Rezept ist eine kreative, scharfe Interpretation des sizilianischen Klassikers Pasta alla Norma. Wir ersetzen die traditionelle Ricotta Salata durch cremige Scamorza und ergänzen die herben Zucchini um erdige Steinpilze. Ein Hauch von Chili sorgt für die gewünschte Schärfe, während geröstete Pinienkerne und frischer Rucola dem Gericht Textur und Frische verleihen. Perfekt für Vegetarier, die es intensiv mögen.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (frisch oder trocken)
• 2 große Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 200g frische Steinpilze, gewürfelt
• 200g Scamorza, in Würfel geschnitten
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 2 EL Pinienkerne
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 Chilischote (frisch), entkernt und fein gewürfelt
• 1 TL getrocknetes Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Gibt die Tagliatelle in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente. Behaltet etwa 100ml Nudelwasser zurück.
2. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie die Pinienkerne goldbraun, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
3. Geben Sie die Zucchini in die heiße Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Nehmen Sie die Zucchini heraus.
4. In derselben Pfanne die Steinpilze hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und braun sind. Fügen Sie Knoblauch, Chili und Oregano hinzu und braten Sie kurz mit, bis es duftet.
5. Geben Sie die Zucchini und die Scamorza-Würfel zurück in die Pfanne mit den Pilzen. Lassen Sie die Scamorza leicht schmelzen, ohne sie zu zerdrücken.
6. Fügen Sie die abgetropften Tagliatelle zur Pfanne hinzu. Geben Sie nach und nach das heiße Nudelwasser hinzu und wenden Sie die Nudeln kräftig, bis eine cremige, leicht klebrige Sauce entsteht.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie den frischen Rucola unter – die Restwärme lässt ihn leicht welken, behält aber seine Farbe.
8. Servieren Sie das Gericht sofort, bestreut mit den gerösteten Pinienkernen und ggf. etwas zusätzlichem Olivenöl.