Farfalle Putanesca Veneziana mit Sardinen und Spinat

Dieses Rezept verbindet die kraftvolle Aromenwelt der klassischen Putanesca mit frischen, vegetabilischen Elementen. Die venezianische Küche schätzt es, wenn Fisch und Gemüse in Harmonie miteinander spielen. Die rustikale Zubereitung sorgt dafür, dass die Texturen der Farfalle und der weichen Sardinen perfekt zur Geltung kommen.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 1 Dose Sardinen im eigenen Öl (ca. 140g), gut abgetropft
• 100g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 300g frischer Blattspinat
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL rote Chiliflocken (optional)
• 100ml trockener Weißwein (optional)
• Frisches Basilikum, grob gerissen
• Olivenöl, kalt gepresst
• Salz und Pfeffer
• Zitronenabrieb (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Farfalle al dente.
2. Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und dünste Knoblauch sowie Chiliflocken kurz an.
3. Gib Paprika und getrocknete Tomaten hinzu und brate kurz mit.
4. Füge optional Weißwein hinzu und lasse verkochen. Zerkleinere die Sardinen direkt in der Pfanne.
5. Gib den Spinat hinzu und lasse ihn zusammenkochen.
6. Hebe Nudelwasser ab, gieße die Pasta ab und gib sie zur Sauce.
7. Schwenke die Pasta mit etwas Nudelwasser, bis die Sauce cremig ist.
8. Beende das Gericht mit frischem Basilikum und serviere sofort.

Tipp: Die Säure der getrockneten Tomaten wird durch die Süße der Paprika wunderbar ausgeglichen. Ein Schuss Zitronensaft am Ende kann die Frische der Sardinen noch betonen.