Venezianische Kürbis-Malloreddus mit Spinat und Pistazien

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzlichkeit der sardischen Malloreddus mit der eleganten Leichtigkeit der venezianischen Gemüsebereitung. Der Kürbis bildet eine süße, samtige Basis, während Staudensellerie und Spinat für frische Bisse und Farbe sorgen. Die Borlotti-Bohnen ersetzen traditionelle Fettquellen durch pflanzliche Cremigkeit, und die Pistazien geben den nötigen crunchigen Abschluss.

Zutaten

• 400 g Malloreddus (sardische Nudeln)
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
• 200 g frischer Spinat
• 1 Dose (400 g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
• 30 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chiliflocken für eine leichte Schärfe

Zubereitung

1. Kochen Sie die Malloreddus in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser ab.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig, ohne dass sie braun werden.
3. Geben Sie die Kürbiskürbisse dazu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie den Kürbis weichkochen.
4. Rühren Sie den Staudensellerie und den Spinat unter. Lassen Sie den Spinat zusammenfallen und den Sellerie gar werden, dabei gelegentlich umrühren.
5. Mörsern Sie die Borlotti-Bohnen leicht mit einer Gabel oder einem Pürierstab, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, ohne sie vollständig zu zerdrücken.
6. Geben Sie die abgegossenen Malloreddus in die Pfanne zur Sauce. Fügen Sie das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Gut vermengen.
7. Abschließend mit der frischen Petersilie und den gehackten Pistazien bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Für eine intensivere Würze können Sie das Olivenöl vor dem Anbraten der Zwiebeln kurz mit den Chiliflocken erhitzen.