Paccheri mit gerösteten Paprika, Steinpilzen und Ricotta-Creme

Ein kreatives, vegetarisches Pastagericht, das die erdigen Aromen der Steinpilze und die Süße der Aubergine mit der leuchtenden Farbe der Paprika verbindet. Der frische Ricotta sorgt für eine cremige Konsistenz, während der Oregano den mediterranen Touch unterstreicht.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 3 rote Paprika, halbiert und entkernt
• 300g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 1 große Aubergine, in 2cm große Würfel geschnitten
• 200g frischer Ricotta
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frischer Oregano, grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Paprika im Ofen bei 200°C für 20-25 Minuten rösten, bis die Haut blättert. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend schälen, das Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen.
2. Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und beiseite halten.
3. In derselben Pfanne Butter und das restliche Olivenöl erhitzen. Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Knoblauch und Oregano in den letzten 2 Minuten hinzufügen.
4. Paccheri in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel Nudelwasser und einer Prise Salz und Pfeffer aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Die abgetropften Paccheri in die Pfanne zu den Pilzen geben. Die gerösteten Paprika und die gebratenen Auberginen hinzufügen. Alles sanft vermengen.
7. Die Ricotta-Creme unterrühren und bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser die gewünschte Konsistenz erreichen. Kurz erwärmen, nicht kochen.
8. Auf Tellern anrichten und mit frischem Oregano bestreuen. Optional mit Parmesan servieren.