Ligurische Kürbis-Carbonara mit Steinpilzen und Salsiccia

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Technik der Carbonara mit den herbstlichen Geschmäckern Liguriens. Anstelle von Pancetta nutzen wir Salsiccia für eine intensivere Würze, und das Kürbis-Püree verleiht der Sauce eine natürliche Süße und eine samtige Textur, die hervorragend zu den kleinen Gnocchetti Sardi passt.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi
• 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 200 g frische Steinpilze, gewürfelt
• 200 g Salsiccia
• 3 große Eier
• 100 g Pecorino Sardo, gerieben
• Frischer Thymian
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis weich dünsten und pürieren. Abkühlen lassen.
2. Fleisch und Pilze braten: Salsiccia-Fleisch krümelig anbraten. Steinpilze und Thymian dazugeben und goldbraun rösten.
3. Sauce mischen: Eier, Pecorino, Kürbispüree und Pfeffer verquirlen.
4. Nudeln kochen: Gnocchetti Sardi al dente garen. Nudelwasser reservieren.
5. Emulgieren: Nudeln zu den Pilzen geben. Hitze reduzieren. Die Ei-Masse zugeben und unter ständigem Rühren cremig werden lassen. Bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen.
6. Servieren: Sofort anrichten und genießen.

Tipp: Die Qualität des Pecorino Sardo ist entscheidend für den typisch ligurischen Geschmack. Verwenden Sie nur frische, hochwertige Pilze.