Cavatelli mit Kürbis-Muschel-Ragù und Calamari

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit ligurischer Küche mit den feinen Aromen des Meeres. Cavatelli sind ideale kleine Taschen, die die üppige Sauce aus Kürbis und Muscheln perfekt halten.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 500g Kürbis (z.B. Hokkaido), in kleine Würfel geschnitten
• 300g frische Venusmuscheln, gereinigt
• 400g San-Marzano-Tomaten (abgepackt), grob zerdrückt
• 200g Calamari (Tintenfischringe), in Streifen geschnitten
• 50g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), fein gehackt
• 8-10 frische Salbeiblätter, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• Extra-Virgin-Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Wasser für die Pasta aufkochen und großzügig salzen. Die Cavatelli al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter Olivenöl erhitzen. Den Kürbis würfeln und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis er goldbraun und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne den Knoblauch kurz andünsten, dann die Calamari-Streifen hinzufügen. Schnell anbraten (ca. 1-2 Minuten), damit sie zart bleiben. Herausnehmen.
4. Die Venusmuscheln in die heiße Pfanne geben, den Weißwein dazugeben und die Pfanne abdecken. Die Muscheln sollen sich öffnen. Sobald sie geöffnet sind (ca. 3-4 Minuten), herausfischen. Geschlossene Muscheln verwerfen. Die Muschelbrühe in der Pfanne belassen.
5. Die San-Marzano-Tomaten und die gehackten getrockneten Tomaten zur Muschelbrühe geben. Den Kürbis und die Calamari wieder in die Pfanne zurückgeben. Alles sanft miteinander vermengen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen. Mit gehacktem Salbei abschmecken.
6. Die abgegossenen Cavatelli direkt in die Sauce geben. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser auflockern, damit die Sauce cremig an den Nudeln haftet. Kurz unterrühren.
7. Auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.