Fregola Sarda mit Steinpilzen und Garnelen im winterlichen Römischen Stil
Ein kreativer Mix aus sardischer Tradition und römischer Eleganz. Die Fregola, eine geröstete Teigperle, bietet eine wunderbare, knusprige Textur, die perfekt zu den erdigen Steinpilzen und den süßen Garnelen passt. Der winterliche Stil kommt durch die intensive Knoblauch-Öl-Basis und die herzhaften Pilze zum Ausdruck, während Erbsen und Oliven für einen fruchtigen Kontrast sorgen.
Zutaten
- 300g Fregola
- 200g frische Steinpilze (oder 80g getrocknete, eingeweicht)
- 200g große Garnelen, geschält und entadert
- 150g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 50g schwarze Oliven (z.B. Taggiasca oder Castelvetrano), entsteint
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50ml extra natives Olivenöl
- 1 TL rote Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Ein Bund frisches Basilikum, grob gehackt
- Abrieb einer halben Zitrone (optional)
Zubereitung
- Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden: Diese in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann gut abtropfen lassen und das Einweichwasser auffangen.
- Gibt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringt es zum Kochen. Kocht die Fregola nach Packungsanweisung al dente. Vor dem Abgießen etwa 100ml des Nudelwassers auffangen.
- In einer großen Pfanne oder einem Bratentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und die Chiliflocken kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
- Gibt die Steinpilze in die Pfanne. Falls frische Pilze verwendet werden, diese ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Bei getrockneten Pilzen diese zusammen mit etwas vom Einweichwasser (getrübt) hinzufügen und kurz mitdünsten lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
- Fügt die Garnelen hinzu und brät sie ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa sind. Vorsicht, sie sollen nicht überkocht werden.
- Gibt die Erbsen und die Oliven hinzu. Wenn die Erbsen frisch sind, braten sie noch ca. 3 Minuten mit. Wenn sie tiefgekühlt sind, reichen 1-2 Minuten zum Aufwärmen.
- Gießt die abgetropfte Fregola in die Pfanne. Gebt nach und nach das aufgefangene Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, bis sich eine leicht sämige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Würze abschließend mit Salz und Pfeffer. Unterhebe das frische Basilikum und optional den Zitronenabrieb für eine letzte Frischnote.
- Serviere das Gericht sofort warm auf tiefen Tellern, eventuell mit einem Klecks extra Olivenöl beträufelt.