Sardische Paccheri mit Steinpilzen, Lauch und Pistazien

Dieses kreative Rezept verbindet die robuste Einfachheit der sardischen Küche mit modernen veganen Elementen. Die großen Paccheri sind ideal, um die cremige Sauce aus zerdrückten Cannellini-Bohnen und Erdpilzen aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 300g frische Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 2 große Stangen Lauch, weißer Teil, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
• 100g frischer Rucola
• 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Zitronenschale (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen für die Paccheri.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lauchscheiben bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten schwenken, bis sie weich und leicht glasig sind.
3. Die Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie duften.
4. Die Steinpilze zur Pfanne geben. Auf mittlerer bis hoher Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis das Pilzwasser verdampft ist und die Pilze eine schöne Bräunung haben.
5. Die Cannellini-Bohnen zur Pfanne geben. Mit einem Kochlöffel etwa die Hälfte der Bohnen zerdrücken, um eine cremige Basis zu bilden.
6. Ein wenig Nudelwasser (ca. 50ml) zur Sauce geben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Paccheri nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
8. Die abgegossenen Paccheri direkt in die Pfanne zur Pilz-Bohnen-Sauce geben. Unter Rühren die Nudeln mit der Sauce vermengen.
9. Das Feuer ausschalten. Den frischen Rucola unterheben, sodass er durch die Restwärme leicht welkt.
10. Zu Teller anrichten und großzügig mit den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.