Spätzle agli Spinaci – Ein südtirolerisch-italienischer Klassiker

Die Kombination aus den grünen Spinatspätzlen und der reichen, cremigen Sauce ist ein Fest für die Sinne. Dieses Rezept folgt der klassischen Zubereitung, bei der Qualität der Zutaten im Vordergrund steht.

Die Zutaten

• 400 g frische Spinatspätzle
• 150 g grober Speck
• 200 ml Kochsahne
• 100 g Parmesan
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser aufkochen und die Spinatspätzle al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
2. Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten und anschließend herausnehmen. Das Fett in der Pfanne belassen.
3. Butter hinzufügen, schmelzen lassen und die Sahne angießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht andicken lassen, ohne sie kochen zu lassen.
4. Die Spätzle zur Sauce geben und vorsichtig vermengen. Bei Bedarf mit dem Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
5. Den Speck unterheben und mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sofort servieren und genießen.

Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Parmesan, da er den Geschmack der Sauce maßgeblich beeinflusst.