Corzetti con Salsa di Noci – Ligurischer Klassiker
Die Corzetti con Salsa di Noci sind ein Juwel der ligurischen Küche. Diese kleine, geprägte Nudel aus dem Valle Scrivia ist der perfekte Träger für die intensive, nussige Sauce. Das Geheimnis liegt in der richtigen Röstung der Walnüsse und der Balance zwischen dem aromatischen Majoran und dem scharfen Olivenöl.
Zutaten
- 400 g Corzetti (frisch oder getrocknet)
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 EL frischer Majoran, fein gehackt
- 80 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- Salz für das Nudelwasser
- ca. 100 ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gebt die Corzetti hinein und kocht sie nach Packungsangabe al dente.
- In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sie müssen knusprig sein, dürfen aber nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Das Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet. Vorsicht, der Knoblauch soll nicht braun werden, sonst wird die Sauce bitter.
- Die gerösteten Walnüsse und den frischen Majoran zur Pfanne geben. Kurz unterrühren, damit sich die Aromen entfalten.
- Die abgetropften Corzetti direkt in die Pfanne geben. Etwa einen halben Esslöffel vom kochenden Nudelwasser hinzufügen.
- Das Feuer ausschalten. Den geriebenen Parmesan unterheben und die Pfanne schwenken, bis sich eine cremige, emulgierte Sauce bildet. Falls die Sauce zu fest ist, löffelweise weiteres Nudelwasser hinzufügen.
- Zu Schluss nach Geschmack mit Salz abschmecken (denkt an die Salzigkeit des Käses) und sofort auf tiefen Tellern servieren. Ein paar zusätzliche Walnüsse und Parmesanflakes können als Garnierung dienen.
Tipp: Frischer Majoran ist entscheidend für das authentische Aroma. Wenn nur getrockneter Majoran verfügbar ist, verwenden Sie nur einen Teelöffel und fügen Sie ihn direkt zum Öl hinzu, damit er sich entfaltet.