Sommerliche Bucatini alla Norma im emilianischen Stil
Dieses Rezept verbindet die Tradition der Alla Norma mit der cremigen Lieblichkeit der emilianischen Küche. Anstatt nur mit geriebenem Ricotta zu arbeiten, nutzen wir hier frischen Ricotta, der zusammen mit der Nudelwasser-Emulsion eine leichte, sommerliche Sauce bildet. Die Minze bringt die nötige Frische, während die Paprika für die typische Süße sorgt.
Die Zutaten
- 400g Bucatini
- 2 große Zucchini, in halbierte Ringe geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200g frischer Ricotta
- 1 Bund frische Minze, grob gehackt
- Olivenöl extra vergine
- Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken
Zubereitung
- Nudelwasser vorbereiten: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Gemüse braten: Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl. Brate Zucchini und Paprika bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraune Stellen haben und weich sind. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Aromen entfalten: Gib Knoblauch und optional Chiliflocken hinzu und brate kurz mit.
- Nudeln kochen: Koche die Bucatini al dente. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab und gieße die Nudeln ab.
- Sauce binden: Gib die Nudeln in die Pfanne. Rühre den Ricotta unter. Füge Schluck für Schluck das heiße Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Finish: Nimm die Pfanne vom Herd. Unterhebe die frische Minze. Serviere sofort.
Tipp: Die Minze erst ganz zum Ende zugeben, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann, ohne zu kochen.