Penne mit Staudensellerie, Paprika und Rucola
Dieses kreative Rezept vereint die knackige Frische von Staudensellerie und Paprika mit der charakteristischen Schärfe von Pecorino und Rucola. Im schnellen, neapolitanischen Stil zubereitet, ist es eine hervorragende vegetarische Option für zwischendurch.
Zutaten
- 400 g Penne Rigate
- 2 bis 3 Stauden Staudensellerie (nur die Stangen)
- 1 große rote Paprika
- 2 Handvoll frischer Rucola
- 50 g Pecorino Romano, gerieben
- 2 EL extra natives Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Penne nach Packungsangabe ins Nudelwasser und koche sie al dente (meist 1-2 Minuten weniger als angegeben).
- Während die Nudeln kochen, schäle den Staudensellerie und entferne die harten Faserstränge. Schneide die Stangen in feine, schräge Scheiben.
- Wasche die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in dünne Streifen.
- Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib den Staudensellerie und die Paprikastreifen dazu. Brate das Gemüse etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht weich ist, aber noch bissfest bleibt.
- Hebe einen kleinen Becher (ca. 100 ml) des Nudelwassers ab, bevor du die Penne abgießt.
- Gib die abgetropften Penne direkt in die Pfanne zum Gemüse. Schütte einen Schluck des reservierten Nudelwassers hinzu und vermische alles gut bei mittlerer Hitze für eine Minute, damit die Nudeln das Gemüse aufsaugen.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte kurz, bis die extremste Hitze abgeklungen ist, dann gib den frischen Rucola hinzu und rühre ihn unter. Die Restwärme lässt den Rucola leicht welken, ohne dass er bitter wird.
- Bestreue das Gericht großzügig mit dem geriebenen Pecorino und vermenge es kurz. Abschließend mit frischem schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.
Tipp: Der Pecorino ist salziger als Parmesan, daher vorsichtig mit dem zusätzlichen Salz im Nudelwasser sein.