Tagliatelle mit cremiger Kichererbsen-Crème, Steinpilzen und gerösteten Mandeln

Dieses Rezept vereint die Tradition der emilianischen Nudelkultur mit modernen, veganen Innovationen. Die Basis bildet eine selbstgemachte Kichererbsen-Crème, die durch ihre natürliche Stärke eine seidige Textur liefert, ohne auf Sahne oder Käse zurückgreifen zu müssen. Die erdigen Steinpilze und die nussigen Mandeln sorgen für eine komplexe Aromenpalette, während frische Erbsen und Rosmarin das Gericht beleben.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (idealerweise aus Hartweizengrieß, vegan)
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 300g frische Steinpilze (oder 100g getrocknete, eingeweicht)
• 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 50g ganze Mandeln, ungesalzen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft (für Frische)
• ca. 100ml Nudelwasser (aufbewahrt)
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in einem Mixer zusammen mit einem Spritzer Olivenöl, dem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer zu einer absolut glatten, cremigen Paste pürieren. Falls nötig, etwas von dem Wasser aus der Dose zugeben, um die Konsistenz zu verdünnen. Beiseite stellen.
2. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Vorsichtig mahlen oder grob hacken, aber nicht zu einem Pulver verarbeiten. In einer Schale bereitstellen.
3. Die Steinpilze putzen (nicht waschen, falls frisch), in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln pflücken und fein hacken.
4. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Steinpilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist und die Pilze goldbraun werden. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Rosmarin unterrühren.
5. Die Tagliatelle in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Erbsen in den letzten 2-3 Minuten der Kochzeit der Pasta zum Nudelwasser geben, damit sie kurz mitgaren und warm werden.
7. Die Kichererbsen-Crème zur Pfanne mit den Pilzen geben. Etwa 50ml des heißen Nudelwassers hinzufügen und unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich eine sämige Sauce bildet. Falls die Sauce zu dick ist, mehr Nudelwasser zugeben.
8. Die abgetropften Tagliatelle und die warmen Erbsen in die Pfanne geben. Gut vermengen, sodass die Nudeln von der Sauce umhüllt sind. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
9. Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Optional mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Kochhinweis

Das Geheimnis dieser Sauce liegt im Nudelwasser. Es enthält Stärke, die hilft, die Kichererbsen-Crème und die Pilze zu einer homogenen, haftenden Sauce zu emulgieren. Sparen Sie nicht am Salzwasser beim Kochen der Nudeln, da dies die einzige Chance ist, die Pasta selbst zu würzen.