Bucatini all’Articocco: Sizilianisch-sommerliche Pasta mit Artischocken

Entdecken Sie die Aromen Siziliens mit diesem kreativen, vegetarischen Pastagericht. Die Kombination aus Artischocken, Champignons und einer cremigen Zitronen-Mascarpone-Sauce ist leicht, erfrischend und perfekt für den Sommer.

Zutaten

• 400g Bucatini (oder Spaghetti)
• 400g Artischockenherzen (aus dem Glas oder gefroren, abgetropft)
• 300g Champignons (fein gewürfelt)
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 EL Zitronenabrieb
• 200g Mascarpone
• 2 EL Kapern (entwässert und leicht gespült)
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Falls sie aus dem Glas kommen, gut abtropfen lassen. Die Champignons waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz mitdünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Die Knoblauchreste herausfischen.
3. Die Champignons in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Salzen und pfeffern.
4. Die Artischockenstücke und die Kapern hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten, damit die Aromen sich verbinden.
5. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bucatini nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. In einer kleinen Schüssel den Mascarpone mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb verrühren. Falls der Mascarpone sehr fest ist, kann man ihn kurz mit einem Löffel Nudelwasser lockern.
7. Die abgegossenen Bucatini in die Pfanne zu den Artischocken und Champignons geben. Die Sauce mit dem Mascarpone-Mix und etwas Nudelwasser ablöschen.
8. Bei mittlerer Hitze alles gemeinsam ca. 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
9. Zum Schluss mit frischer Petersilie oder Minze bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!