Ditalini mit Guanciale-Ragù und frischem Mangold

Dieses Rezept verbindet die Rustikalität eines piemontesischen Ragù mit frischen, modernen Akzenten. Die Ditalini, kleine runde Nudeln, sind perfekt, um die kräftige Sauce aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 300g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 500g passierte Tomaten
• 200g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 300g Mangold, Stiele grob gehackt, Blätter gerissen
• 100ml trockener Weißwein
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl der besten Qualität
• Frischer Petersilie, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Große Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. In einer großen Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett freigesetzt wurde und die Stückchen knusprig sind. Das Guanciale herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Fett zurückhalten.
3. In demselben Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Den Mangoldstiel dazu geben und kurz mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5. Die passierten Tomaten, die Erbsen und die gerissenen Mangoldblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und der Mangold weich ist.
6. Die Ditalini in dem kochenden Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die Ditalini direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren noch 1 Minute zusammen ziehen lassen, ggf. mit etwas Nudelwasser verfeinern.
8. Das Gericht vom Herd nehmen. Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterrühren. Das knusprige Guanciale und die Petersilie darüberstreuen.
9. Sofort servieren, damit das Guanciale seine Knusprigkeit behält.

Genießen Sie dieses einfache, aber aromatische Gericht, das Tradition und Frischheit perfekt vereint.