Spaghetti alla Bottarga – Ein sardischer Klassiker
Die Spaghetti alla Bottarga ist ein Paradebeispiel für italienische Kochkunst: Wenige Zutaten, höchster Genuss. Bottarga, die getrocknete und gesalzene Rogenkapsel von Meerfischen (oft Meeräsche oder Stör), bringt einen intensiven, umami-reichen Geschmack auf den Teller, der an geräucherten Parmesan erinnert, jedoch deutlich maritim ist.
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 100 g Bottarga (z. B. von Meeräsche oder Stör)
- 2–3 EL natives Olivenöl extra vergine
- 1 Zitrone (Bio), Schale und Saft
- 1 Bund frische Petersilie
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- Nudeln kochen: Bring einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und garen die Spaghetti al dente gemäß Packungsanleitung.
- Vorbereitung der Garnitur: Während die Nudeln kochen, die Petersilie waschen, schütteln und fein hacken. Die Zitrone mit einem Messer oder Schäler auslösen und die Schale in feine Streifen schneiden.
- Bottarga vorbereiten: Die Bottarga mit einem feinen Hobel oder scharfen Messer in sehr dünne Scheiben hobeln. Alternativ kann man sie auch grob raspeln.
- Öl erwärmen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne leicht anwärmen (nicht bräunen lassen), dann vom Herd nehmen.
- Emulsion bilden: Das Nudelwasser auffangen, bevor die Spaghetti abgegossen werden. Die Nudeln in die Pfanne zum Öl geben. Mit einem Schöpfbecher Nudelwasser und einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Vorsichtig umrühren, bis eine leichte Emulsion entsteht.
- Anrichten: Die Nudeln auf Tellern anrichten und großzügig mit den gehobelten Bottarga-Scheiben bestreuen.
- Servieren: Abschließend mit den Zitronenstreifen und der gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Die Hitze der Spaghetti lässt die Bottarga leicht schmelzen und aromatisiert das Gericht intensiv. Stellen Sie sicher, dass die Nudeln nicht zu lange in der Pfanne verweilen, um eine Überkochung zu vermeiden.