Spaghetti mit Nduja, Artischocken, Erpsen und knusprigem Prosciutto
Dieses Rezept vereint die kraftvolle Schärfe der Nduja mit der Eleganz römischer Einfachheit. Es ist ein Gericht, das in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch steht, aber durch die Kombination von Texturen und Aromen überzeugt. Die Artischocken bringen eine herbe Note, die Erbsen eine frische Süße, und der Salbei rundet das Ganze ab.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 100g Nduja
- 400g Artischockenherzen (abgetropft)
- 150g Erbsen
- 100g Prosciutto, in Streifen
- 6-8 frische Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- Sal und Nudelwasser
- Parmesan zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Nudeln kochen: Bringe ein großes Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinzu und koche sie al dente. Hebe vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auf.
- Prosciutto braten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Lege die Prosciutto-Streifen hinein und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie heraus und lege sie auf ein Küchentuch, um das überschüssige Fett zu entfernen.
- Sauce zubereiten: Lass das ausgelassene Prosciutto-Fett in der Pfanne. Gib die Nduja hinzu und rühre sie sanft, bis sie sich auflöst und eine intensive, scharfe Grundlage bildet.
- Vegetabilien hinzufügen: Gib die Artischockenherzen und die Erbsen in die Pfanne. Lösche mit einem Schluck Nudelwasser ab. Lass alles für 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Erbsen gar sind.
- Emulgieren: Gib die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühre kräftig und füge nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis eine sämige Sauce entsteht, die die Nudeln glänzend umhüllt.
- Aromatisieren: Streue die gehackten Salbeiblätter über die Nudeln und vermische sie gleichmäßig. Der Hitze wird das Aroma des Salbeis freigesetzt.
- Anrichten: Serviere die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern. Streue den knusprigen Prosciutto großzügig darüber. Wer möchte, kann noch etwas geriebenen Parmesan dazu essen.
Tipp: Die Nduja variiert in der Schärfe. Wenn du es etwas milder magst, reduziere die Menge auf 70g. Die Artischockenherzen sollten gut abgetropft sein, damit die Sauce nicht zu wässrig wird.