Toskanische Mezze Maniche mit Pilzen, Artischocken und scharfem Rucola
Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Kraft der toskanischen Küche mit frischen, modernen Zutaten. Die Mezze Maniche sind aufgrund ihrer Größe ideal, um die großen Stücke Artischocke und Pilze zu ‚fangen‘. Die Schärfe der Chiliflocken und des Rucola sorgt für einen lebendigen Kontrast zur milden Pilz- und Artischockenbasis.
Die Zutaten
- 400g Mezze Maniche
- 300g gemischte Champignons und Steinpilze, gehackte
- 2 Dosen Artischockenherzen (à 200g), abgetropft und viertelt
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 EL Kapern, gespült
- 1 Bund frischer Rucola
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack für mehr Schärfe erhöht)
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
- Frisch geriebener Parmesan (optional, zur Dekoration)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen die Mezze Maniche al dente, gemäß der Packungsanweisung. Behalte ca. 100ml Nudelwasser zurück.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Pilze hinzufügen und salzen. Brate die Pilze ca. 5-7 Minuten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
- Füge den gewürfelten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. Brate unter Rühren für ca. 1 Minute, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
- Gib die Artischockenherzen und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne. Köche alles für ca. 3-4 Minuten, bis die Tomaten leicht einweichen, aber noch ihre Form behalten. Mit Salz, Pfeffer und den Kapern abschmecken.
- Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne geben. Füge etwas Nudelwasser hinzu, falls die Sauce zu trocken wirkt. Alles gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Hebe den frischen Rucola unter. Durch die Resthitze verwelkt er leicht, behält aber seine knackige Textur und Schärfe.
- Sofort servieren. Optional mit etwas Parmesan bestreuen, falls gewünscht.
Tipp: Für eine noch intensivere toskanische Note kannst du die Pilze mit einem Spritzer Balsamico-Essig ablöschen, bevor du die Tomaten hinzufügst.