Cremige Spaghetti mit gerösteten Steinpilzen, Auberginen-Püree und Walnuss-Sauce

Dieses kreative vegetarische Rezept verbindet die klassischen Aromen der neapolitanischen Küche mit einer modernen, cremigen Textur. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, süßlich-roasteten Auberginen und der nussigen Walnuss-Sauce sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 200g Steinpilze, gesäubert und in Streifen geschnitten
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 150g Burrata
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 50ml Weißwein (optional, vegetarisch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (zum Anbraten der Aubergine)
• etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und einem Prise Salz und Zucker goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit einem Pürierstab oder Gabel zu einem groben Püree verarbeiten. Beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Steinpilzstreifen unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Knoblauch und Weißwein hinzufügen und den Alkohol einköcheln lassen.
3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ausreichend Nudelwasser auffangen.
4. Die Walnüsse in einem kleinen Topf oder einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell.
5. Die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit den Pilzen geben. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln mit den Pilzen vermengen.
6. Die Walnüsse und das Auberginen-Püree unter die Nudeln heben. Mit etwas Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit einstellen. Die Sauce sollte seidig sein, nicht zu flüssig.
7. Die Spaghetti auf Tellern anrichten. Die Burrata in der Mitte darauf legen und leicht zerdrücken, damit sie sich mit der warmen Sauce vermischt.
8. Abschließend mit frischem Rucola bestreuen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Sofort servieren, solange die Burrata noch warm und cremig ist.

Tipp: Für einen noch nussigeren Geschmack können Sie die gerösteten Walnüsse auch fein mahlen und direkt in die Sauce einrühren.