Scharfe Farfalle mit Nduja, gegrilltem Gemüse und Rosmarin-Tomaten

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines klassischen Tomatengerichts. Die Kombination aus der scharfen Nduja und dem süßen, gegrillten Gemüse erzeugt einen komplexen Geschmack, der besonders gut zu den breiten Farfalle passt. Der Rosmarin verleiht der Sauce eine herzhafte Note, die typisch für die ländliche Küche der Emilia-Romagna ist.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 1 große Aubergine, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 Dose (400g) gepülte Tomaten
• 100g Nduja (italienische scharfe Schweinefleischpaste)
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweige frischer Rosmarin, Blättchen abgezupft
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional, für extra Schärfe)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100g Parmesan, gerieben (zum Servieren)
• Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die bitteren Säfte zu ziehen. Anschließend trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne oder auf einem Grillrost das Olivenöl erhitzen. Auberginen und Zucchini bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im gleichen Topf die Nduja bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis das Fett sich löst. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen, ohne dass er braun wird.
4. Die gepülten Tomaten, die Rosmarinblättchen und die Chiliflocken hinzufügen. Die Sauce 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und die Nduja sich gut vermischt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In der Zwischenzeit die Farfalle in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. Das angebratene Gemüse zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.
7. Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch von Basilikum. Sofort genießen.

Tipp: Die Nduja ist sehr stark im Geschmack. Wenn Sie es weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Menge auf 50g und erhöhen Sie die Tomatenmenge leicht.