Kalabrische Kürbis-Pesto Fettuccine mit Steinpilzen
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die herbstlichen Aromen von Kürbis und Steinpilzen mit der mediterranen Frische von Pesto und Oregano verbindet. Der Stil ist „kalabrisch, schnell“, was bedeutet, dass wir auf intensive Geschmacksbomben setzen und die Zubereitung so effizient wie möglich halten. Es ist ein vegetarisches Highlight für kalere Abende.
Zutaten
- 400g Fettuccine
- 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 200g frische Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten (oder 100g getrocknet, eingeweicht)
- 50g Mandeln, ungesalzen
- 2 EL Pesto (klassisch grün oder Basilikum)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Mandeln rösten: Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseite stellen und leicht zerbröseln. Dies gibt später den nussigen Crunch.
- Kürbis anbraten: In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kürbiskürfel bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Pilze hinzufügen: Die Steinpilze hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Knoblauch und Oregano kurz mitdünsten, bis es duftet.
- Sauce aufbauen: Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Röstnoten zu aktivieren, dann mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen.
- Nudeln kochen: Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser aufheben. Das Nudelwasser ist wichtig für die Bindung der Sauce.
- Emulsion erstellen: Die Pesto-Sauce direkt in die heiße Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermengen. Die gekochten Fettuccine hinzufügen.
- Mantecare: Bei niedriger Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser alles gut vermengen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln sowie frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.