Scharfe Mafaldine alla Lombarda mit Garnelen und gegrillter Aubergine

Dieses Rezept vereint die robuste Note der lombardischen Küche mit der Eleganz frischer Meeresfrüchte. Die Kombination aus dem erdigen Aroma der Aubergine, der Frische des Staudensellerie und der Schärfe der Chili sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis auf den breiten Mafaldine-Nudeln.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 1 große Aubergine, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400g große Garnelen (geschält, Entero entfernt)
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 1 Chilischote (frisch, fein gewürfelt)
• 50ml trockener Weißwein
• 40ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben beidseitig salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu ziehen. Anschließend trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Öl den Staudensellerie und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis der Sellerie leicht weich wird, aber noch bissfest ist. Die Chilischoten hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.
4. Den Weißwein angießen und einkoch lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Die gehackten Tomaten und die Kapern hinzufügen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren.
6. Die Garnelen in die Sauce geben und 2-3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Vorsicht: Nicht übergaren!
7. In der Zwischenzeit die Mafaldine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
8. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Garnelen-Tomatensauce geben. Eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen und alles unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten hochziehen, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
9. Die gerösteten Auberginen in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden und vorsichtig unter die Nudeln heben.
10. Servieren mit einem Klecks Olivenöl und frischer Petersilie.

Tipp: Die Schärfe kann durch die Menge der Chilischoten individuell angepasst werden. Für ein noch kräftigeres Aroma können die Auberginen auch auf dem Grill oder unter dem Grill des Ofens geröstet werden.