Venezianische Zitronen-Pici mit gebratener Aubergine und Cannellini-Bohnen

Ein frischer, kreativer Mix aus der venezianischen Küche: Robuste Pici-Nudeln treffen auf eine erfrischende Zitronen-Öl-Emulsion, angereichert mit süßen Paprika, cremiger Aubergine und nussigen Cannellini-Bohnen. Ein veganer Genuss, der durch den Hauch von Oregano und knusprige Pinienkerne perfekt abgerundet wird.

Zutaten

• 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
• 1 große Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 2 große Auberginen, gewürfelt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
• 50 g Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 2 EL frischer Oregano, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel und die Paprikastreifen auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und bei 200°C für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. In einer großen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell an. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den gepressten Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird.
4. Die gerösteten Auberginen und Paprika sowie die Cannellini-Bohnen in die Pfanne geben. Kurz erwärmen.
5. Die Zitronenschale (nur die gelbe Teil) fein abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Beides zusammen mit dem frischen Oregano und einem guten Schuss vom Nudelwasser (ca. 100ml) direkt in die Pfanne geben.
6. Die Sauce leicht reduzieren lassen, bis sie eine cremige, leicht emulgierte Konsistenz annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure der Zitrone sollte lebendig, aber nicht übermächtig sein.
7. Die Pici-Nudeln in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen.
8. Die abgegossenen Pici in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, zusätzliches Nudelwasser hinzufügen.
9. Garnieren mit den gerösteten Pinienkernen und etwas frischem Oregano. Sofort servieren.