Pansotti in Salsa di Noci – Ein ligurischer Klassiker

Die Pansotti in Salsa di Noci sind mehr als nur ein Gericht; sie sind ein Stück Geschichte der italienischen Riviera. Die Pansotti, deren Name sich vom ligurischen Wort pansò (Sack) ableitet, sind eine spezielle Form der gefüllten Pasta. Traditionell werden sie mit einer Mischung aus Ricotta, altem Käse (wie Parmesan oder Brie) und frischen Kräutern, insbesondere Majoran, gefüllt.

Die Begleitung ist die berühmte Salsa di Noci. Ursprünglich wurde diese Sauce aus dem Überfluss der Walnuss-Ernte hergestellt, um die Nüsse haltbar zu machen. Heute ist sie die unverzichtbare Partnerin der Pansotti. Die Kombination der cremigen, kräuterigen Füllung mit der nussigen, leicht scharfen Knoblauch-Öl-Sauce ergibt ein harmonisches Gleichgewicht, das puristisch und doch opulent schmeckt.

Zutaten

• 400 g frische Pansotti (mit Ricotta, Majoran und Parmesan gefüllt)
• 100 g geschälte Walnüsse
• 2 EL Pinienkerne
• 2 Zehen Knoblauch, geschält
• 1 TL grobes Meersalz
• 60 ml kaltgepresstes Olivenöl (nativ extra)
• ca. 50 ml Nudelwasser
• Frischer Majoran zum Garnieren

Zubereitung

1. Nüsse rösten: Die Walnüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie ihr Aroma entfalten und leicht bräunen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst werden sie bitter. Abkühlen lassen.
2. Sauce anrühren: Die gerösteten Nüsse, den Knoblauch und das Salz in einem Mörser fein stoßen oder mit einem Stabmixer pürieren. Langsam das Olivenöl einrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Mit etwas Nudelwasser die Sauce auf eine sämige Konsistenz bringen. Sie sollte nicht zu dickflüssig sein.
3. Pasta kochen: In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Pansotti zugeben und nach Herstellerangabe kurz kochen, bis sie al dente sind.
4. Veredeln: Die Pansotti mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Kochwasser in die Sauce heben. Falls die Sauce zu fest ist, etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzufügen, um sie zu lockern. Kurz schwenken, damit sich Pasta und Sauce verbinden.
5. Anrichten: Sofort auf vorgewärmte Tellern verteilen und mit frischen Majoranblättchen verzieren. Servieren Sie das Gericht warm, nicht heiß, um die Aromen bestmöglich zu genießen.

Tipp: Die Walnusssauce schmeckt am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren zubereitet wird, da sich das Öl sonst vom Wasser trennen kann. Eine Prise Muskatnuss in der Ricotta-Füllung der Pansotti ist ebenfalls traditionell, falls die gekauften Pansotti dies nicht bereits enthalten.