Sommerliche Kürbis-Amatriciana mit Salsiccia und Minze
Ein frischer Wind weht durch die klassische Amatriciana: In dieser kreativen Variante trifft die herbe Schärfe der Salsiccia auf die süße Note des Kürbises. Angereichert mit dem erdigen Aroma von Staudensellerie und dem aromatischen Kick von Minze, entsteht ein Gericht, das an die fröhliche, einfache Küche Neapels im Sommer erinnert.
Zutaten
- 400g Tagliatelle (am besten frische Eiernudeln)
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 300g Salsiccia (italienische Bratwurst), aus der Haut gepresst
- 1 Bund Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
- 100g Pecorino Romano, gerieben
- 1 TL getrockneter Chiliflocken
- Frische Minze, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Kürbis basisieren: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Kürbissewürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind und leicht zerfallen. Zerdrücke sie leicht mit einem Kochlöffel, um eine natürliche Sauce zu bilden.
- Fleisch braten: Presse die Salsiccia aus der Haut und füge sie zum Kürbis hinzu. Brate das Fleisch unter Zerbröseln an, bis es durchgegart ist und sein Fett abgegeben hat.
- Vegetabilische Note: Gib den Staudensellerie hinzu und brate ihn kurz mit, damit er seine Würze abgibt, aber noch bissfest bleibt.
- Sauce binden: Lösche die Pfanne mit einem Schuss Nudelwasser ab. Lass die Sauce bei niedriger Hitze ziehen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Chili ab.
- Nudeln kochen: Koche die Tagliatelle in Salzwasser al dente. Hebe ausreichend Nudelwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.
- Manicare: Gib die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce. Füge portionsweise Nudelwasser und Pecorino hinzu und schwenke kräftig, bis sich eine cremige, glänzende Sauce um die Nudeln legt.
- Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd und hebe die frische Minze unter. Serviere sofort, garniert mit etwas Pecorino und Chiliflocken.
Tipp: Die Kombination aus Kürbis und Chili ist ein Klassiker der modernen italienischen Küche. Die Minze wirkt als ‚Palate Cleanser‘ und hebt die frischen Aromen im Sommer besonders hervor.