Rigatoni alla Pugliese: Zitronen-Calamari mit Pilzen

Dieses kreative Rezept vereint die mediterrane Frische der Apulienküche mit einer schnellen Zubereitung. Die Kombination aus Zitronenaroma, zarten Calamari und erdigen Pilzen ergibt einen komplexen Geschmack, der sich perfekt auf die groben Rigatoni legt.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 300g Calamari, in Ringe geschnitten
• 200g Champignons, gewürfelt
• 150g Steinpilze (frisch oder getrocknet), gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• Saft von 1,5 Zitronen
• Schale von 1 Bio-Zitrone, gerieben
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chili, fein geschnitten (optional)
• 50ml Weißwein
• Extravirgin-Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rigatoni in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Calamari bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, aber noch zart bleiben. Herausnehmen und beiseitestellen, damit sie nicht zäh werden.
3. In derselben Pfanne die Champignons und Steinpilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Pilzwasser verdampft ist und die Pilze karamellisieren.
4. Knoblauch und Chili hinzugeben und eine Minute mitdünsten, bis es duftet. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen.
5. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Zitronenschale hinzufügen.
6. Die gekochten Rigatoni direkt in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser dazugeben und die Pasta bei mittlerer Hitze unter Rühren finishen, damit sie die Sauce aufnimmt.
7. Die Calamari zurück in die Pfanne geben. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vom Herd nehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.