Orecchiette alle Cime di Rapa mit Sardellen

Ein Klassiker aus Apulien, der Einfachheit und intensiven Geschmack vereint. Die Kombination aus dem leicht bitteren Cime di Rapa und den salzigen Sardellen ist unverwechselbar.

Zutaten

• 500 g Orecchiette
• 500 g Cime di Rapa (Blumenkohl-Röschen)
• 4-5 Sardellenfilets im Glas
• 3 Knoblauchzehen
• 1-2 Chilischoten
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser aufkochen und die Cime di Rapa für ca. 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, Knoblauch und Chili kurz anschwitzen.
3. Sardellen hinzufügen und zerdrücken, bis sie sich auflösen.
4. Die Cime di Rapa zur Pfanne geben und kurz mitziehen lassen.
5. Orecchiette im Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
6. Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine leichte Sauce entsteht.
7. Sofort servieren.

Tipp: Die Qualität des Olivenöls ist entscheidend für den Geschmack dieses simplen Gerichts. Verwenden Sie nur natives Öl extra vergine.