Strozzapreti mit gerösteter Aubergine, Fenchel und Parmesan-Sahne

Ein schnelles, aromatisches Gericht im lombardischen Stil. Die Strozzapreti binden die cremige Parmesan-Soße perfekt, während die geröstete Aubergine und der süße Fenchel für eine mediterrane Note sorgen. Frischer Rucola und Kapern bringen das nötige Säure- und Salzigkeitsprofil auf den Punkt.

Zutaten

• 400g Strozzapreti
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 1 großer Fenchel
• 50g Parmesan, fein gerieben
• 50ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kapern (entwässert)
• 50g Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
2. Den Fenchel putzen, das Herz vom Strunk trennen. Das Fenchelherz in dünne Spalten schneiden. In derselben Pfanne die Fenchelspalten kurz mit wenig Wasser oder Restöl dünsten, bis sie leicht weich sind.
3. Die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
4. In einer großen Schüssel den geriebenen Parmesan mit der Sahne und einem Schuss Nudelwasser zu einer cremigen Soße verrühren.
5. Die abgegossenen Strozzapreti direkt in die Parmesan-Sahne geben und gut vermengen, sodass die Nudeln von der Soße umhüllt sind.
6. Die geröstete Aubergine und den gedünsteten Fenchel unterheben.
7. Die Kapern hinzugeben. Zum Schluss den Rucola unterrühren, sodass er durch die Restwärme nur leicht welkt.
8. Optional mit etwas Zitronenabrieb würzen und sofort servieren.