Paccheri alla Sarda mit geröstetem Gemüse und Zitrone

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit sardischer Küche mit dem frischen Profil des Mittelmeers. Paccheri sind ideal, weil ihre große Form den reichhaltigen Gemüsesaft und die kleinen Sardellenflocken perfekt einfängt.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 2 große Auberginen
• 2 rote Paprika
• 100g Sardellenfilets (oder 4-5 ganze Sardellen, entgrätet)
• 2 EL Kapern (entwässert und grob gehackt)
• 1 große Zitrone (Saft und Abrieb)
• Frischer Oregano (etwa 20g Blätter, grob gerissen)
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Auberginen in 1,5 cm dicke Würfel schneiden und mit 1 TL Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, dann gut abspülen und trocken tupfen. In 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Paprika schmoren: Paprika entkernen, in Streifen schneiden und in derselben Pfanne (etwas Öl nachgießen falls nötig) ca. 5-7 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Zusammen mit den Auberginen beiseite halten.
3. Sardellen-Sauce ansetzen: In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Sardellen hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich in kleine Flocken auflösen und sich das Öl färbt. Knoblauch und Chiliflocken kurz (ca. 30 Sekunden) dazugeben, ohne dass der Knoblauch bräunt.
4. Aromen verbinden: Kapern, Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen. Die vorgegarten Auberginen und Paprika wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht: Sardellen und Kapern sind bereits salzig).
5. Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Paccheri nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml des Nudelwassers aufheben.
6. Verfeinern: Die gekochten Paccheri direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 2 Minuten schwenken, damit die Pasta den Saft aufnimmt. Der Saft sollte leicht andicken, aber nicht austrocknen.
7. Servieren: Vom Herd nehmen. Den restlichen Zitronensaft und den frischen Oregano unterheben. Sofort auf Tellern servieren, evtl. mit etwas Petersilie und einem Schluck Olivenöl verfeinern.

Tipp: Frischer Oregano ist hier entscheidend, da er im Gegensatz zum getrockneten sein volles Aroma behält, wenn er erst am Ende hinzugefügt wird.