Penne mit Rinderragù, gegrillter Aubergine, Pilzen und frischer Minze

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines sommerlichen neapolitanischen Gerichts. Die Kombination aus dem herzhaften Rinderragù und der leichten Frische von Aubergine und Minze sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 250g Rinderragù (selbst gemacht oder gute Qualität aus dem Glas)
• 1 große Aubergine, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
• 300g Champignons oder Steinpilze, fein gewürfelt
• 1 kleiner Fenchelknolle, fein gewürfelt
• 100g Mascarpone
• 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend trocken tupfen und in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten oder im heißen Ofen (200°C) grillen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
3. Während die Nudeln kochen, den Fenchel in etwas Butter in einer großen Pfanne glasig dünsten, bis er weich ist.
4. Die gewürfelten Pilze zum Fenchel geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
5. Das Rinderragù in die Pfanne zu den Pilzen und dem Fenchel geben und erwärmen. Mit etwas Nudelwasser die Konsistenz lockern, falls nötig.
6. Die gekochten Penne in die Pfanne geben und kurz unterrühren, damit sie die Sauce aufsaugen.
7. Die Hitze abschalten. Den Mascarpone unterrühren, bis er sich zu einer cremigen Sauce verbindet. Vorsichtig die gegrillten Auberginenscheiben und die gehackte Minze unterheben.
8. Ggf. mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Die Minze erst ganz am Ende hinzufügen, damit ihr Aroma nicht durch zu lange Hitze zerstört wird.