Linguine mit Burrata, Pilzen und Artischocken

Dieses Rezept verbindet die Cremigkeit der Burrata mit der Erdigkeit von Pilzen und der zarten Note von Artischocken. Es ist ein vegetarisches Highlight für das Abendessen, das einfach und schnell zuzubereiten ist, aber dabei nach einem Restaurant-Erlebnis schmeckt.

Zutaten

• 400g Linguine
• 1 große Burrata (ca. 250g)
• 300g braune Champignons, gehackt
• 250g Artischockenherzen (konserviert oder frisch), in Spalten geschnitten
• 100g Scamorza-Käse, in Würfel geschnitten
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gerissen
• 3 EL natives Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Linguine al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Behalte etwa 2 Tassen Nudelwasser zurück.
2. In der Zwischenzeit die Champignons in einem großen Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und ihr Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf die Artischockenherzen kurz anbraten oder erwärmen, falls sie bereits gekocht sind. Die Knoblauchzehen und Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie braun werden.
4. Die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne zu den Artischocken und Knoblauch geben. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen und unter Rühren die Nudeln ca. 1-2 Minuten mitgaren, damit sie die Aromen aufnehmen.
5. Die angerösteten Pilze und die Scamorza-Würfel zur Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, damit der Käse leicht schmilzt, aber nicht vollständig zerläuft.
6. Den Herd ausschalten. Die Burrata in der Mitte der Nudeln platzieren. Die Hitze der Nudeln wird die Burrata sanft schmelzen lassen.
7. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen. Das Gericht mit dem gerissenen Basilikum bestreuen und sofort servieren.
8. Garniere mit einem weiteren Spritzer Olivenöl und evtl. weiteren Basilikumblättern.