Orecchiette alle Cime di Rapa mit Sardellen

Dieses Gericht ist ein Inbegriff der apulischen Küche. Die Orecchiette, die kleinen „Öhrchen“, sind die perfekte Pastaform, um die Sauce und die Kräuterstücke aufzunehmen. Die Cime di Rapa, eine Art Brokkoli-Rübe, verleiht dem Gericht eine angenehme Herbe, die durch die salzigen Sardellen und das fruchtige Olivenöl perfekt ausgeglichen wird.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 500 g Cime di Rapa (Brokkoli-Rübe), in kleine Stücke geschnitten
• 6-8 Sardellenfäden (oder 2 EL Sardellenpaste)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 Chilischoten, fein gehackt (nach Geschmack)
• 100 ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. Gib die Cime di Rapa-Stücke in das kochende Wasser und blanchiere sie für ca. 3-4 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und behalte das Nudelwasser bei.
3. Reduziere die Hitze des Topfes auf mittlere Stufe und koche die Orecchiette al dente nach Packungsanleitung. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
4. Während die Nudeln kochen, erhitzte das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und das Chili hinzu und dünste sie kurz an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
5. Füge die Sardellen hinzu und lasse sie im Öl langsam schmelzen und zerfallen. Rühre vorsichtig, bis sich das Öl rosa färbt und die Sardellen vollständig aufgelöst sind.
6. Gib die vorgegarte Cime di Rapa und die abgegossenen Orecchiette in die Pfanne. Rühre etwas Nudelwasser unter, um eine cremige Sauce zu bilden, die die Nudeln umhüllt.
7. Schmecke die Nudeln ab, salze und pfeffere nach Geschmack und serviere sie sofort heiß.

Tipp: Die Cime di Rapa kann je nach Größe und Alter unterschiedlich herb schmecken. Probieren Sie sie vor der Zubereitung, um die Blanchierzeit anzupassen.