Sizilianische Fettuccine mit gerösteter Aubergine, Radicchio und Mascarpone

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit sizilianischer Küche mit einer schnellen, modernen Zubereitung. Die Kombination aus der tiefen Röstaroma der Aubergine, der leichten Bitterkeit des Radicchio und der milden Cremigkeit des Mascarpone ergibt einen harmonischen Geschmack, der durch die Haselnüsse aufgewertet wird.

Zutaten

• 400g Fettuccine
• 1 große Bio-Aubergine, in 1,5 cm Würfel geschnitten
• 1/2 Kopf Radicchio, fein geschnitten
• 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 200g Mascarpone
• 50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian, Blättchen gepflückt
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional für Frische)
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem Backblech ausbreiten, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Alternativ können sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl angebraten werden.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Fettuccine al dente garen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser aufbewahren.
3. Während die Nudeln kochen, das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten schwenken, bis er leicht glasig ist.
4. Den Radicchio hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Bitterstoffe leicht abgemildert sind, aber noch eine leichte Bissfestigkeit bleibt. Mit den Thymianblättchen bestreuen.
5. Die Mascarpone in einen Schüssel geben und mit 2-3 Esslöffeln vom heißen Nudelwasser cremig rühren, damit sie sich besser in die Sauce einbindet.
6. Die abgetropften Fettuccine in die Pfanne zu den Gemüse geben. Die Mascarpone-Mischung dazu geben und alles kurz unter Rühren vermengen, bis die Nudeln von der cremigen Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
7. Die gerösteten Auberginenwürfel vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Auf Tellern anrichten und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft oder Zitroneabrieb servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Röstaroma können Sie die Auberginen auch direkt über dem Gasfeuer oder im Grill rösten, bevor Sie sie würfeln.