Sizilianische Conchiglie mit Mandel-Sellerie-Cremesauce
Dieses kreative Rezept vereint das Beste der sizilianischen Küche mit einem modernen, veganen Ansatz. Die Cremigkeit der Mandelsauce bietet eine wunderbare Alternative zu Käse oder Sahne, während die Hauptzutaten für eine ausgewogene Textur und Tiefe sorgen.
Zutaten
- 400g Conchiglie (Schneckennudeln)
- 200g blanchierte Mandeln
- 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
- 3 Stangen Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
- 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgespült und abgetropft
- 50g Pistazienkerne, grob gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 TL frischer Oregano, gehackt (oder 1/2 TL trocken)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ca. 200ml Nudelwasser
- Für das Braten der Aubergine: 2 EL Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Conchiglie nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser auffangen.
- Mandelcrese herstellen: Die Mandeln in einem kleinen Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwa 100ml des heißen Nudelwassers zu einer cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, weiteres Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Sellerie anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Staudensellerie und den Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren für ca. 5–7 Minuten anbraten, bis der Sellerie weich ist, aber noch Biss hat.
- Sauce zusammenfügen: Die Borlotti-Bohnen und den gehackten Oregano zur Pfanne geben und kurz erwärmen. Die Mandelcreme dazugeben und gut vermengen.
- Nudeln einarbeiten: Die abgetropften Nudeln zur Sauce geben und alles gut schwenken, sodass sich die Nudeln mit der Sauce überziehen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Servieren: Das Gericht servieren und üppig mit den gerösteten Auberginenwürfeln und den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort genießen.
Tipp: Die Kombination aus der nussigen Mandelcreme und dem erdigen Sellerie wird durch die knackigen Pistazien auf dem Teller perfekt abgerundet.