Corzetti con Salsa di Noci – Ein klassisches Ligurisches Rezept
Die Corzetti con Salsa di Noci gehören zu den beliebtesten Gerichten der ligurischen Küche. Die Sauce, bekannt als Salsa di Noci, zeichnet sich durch ihre intensive Nussigkeit und die frische Note des Majorans aus. Traditionell werden die Nudeln mit dem Wappen der Region Ligurien gestempelt, aber auch andere flache Nudelsorten sind geeignet.
Zutaten
- 400 g frische Corzetti
- 150 g Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g frischer Majoran
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
- Nudelwasser
Zubereitung
- Nüsse rösten: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Sauce herstellen: Nüsse, Knoblauch, Majoran und Olivenöl in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Nudeln kochen: Die Corzetti in Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen Nudelwasser aufbewahren.
- Verfeinern: Die Nudeln zur Sauce geben, Parmesan einrühren und mit Nudelwasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Die Sauce schmeckt am besten, wenn die Walnüsse frisch geröstet sind und der Majoran frisch gepflückt wurde. Genießen Sie dieses einfache, aber feine Gericht als Hauptgang.